Craquelins

L'origine des craquelins, petits biscuits légers et croustillants, tient de la légende. On raconte en effet que l'âne de Saint-Martin ayant échappé à la vigilance de son maître, de passage à Baume-les-Dames, avait semé des crottes dans toute la ville. Celles-ci, ramassées par des enfants, permirent de retrouver l'animal. En remerciement, Saint Martin transforma ces crottes en de délicieuses friandises...

Légende ou non, toujours est-il que l'origine des craquelins est très ancienne puisqu'on en trouve la recette dans des textes du début du XVII^ème siècle. Au XVIII^ème, ces biscuits étaient fabriqués par les femmes d'église, surtout pour la fête des Rameaux.
Les boulangeries de Baume-les-Dames continuent de préparer des craquelins, parfois aussi appelés "huits" en raison de leur forme. Mais la recette a un peu évolué, puisque le fromage a disparu des ingrédients, et que la friture a bien souvent remplacé la cuisson au four.